Salade van rundvlees, munt en citroengras met rijstvermicelli

Ik ben dol op de bedwelmende mix van munt, citroengras, chili en korianderzaad, die zo goed samengaat met het rundvlees en vers gekookte noedels.

Tijd:
minder dan 30 minuten
Dient:
4 persoons

Ingrediënten

2 teentjes knoflook, gehakt
1 tl zoutvlokken
2 stengels citroengras, alleen wit gedeelte, fijngesneden
2 tl garnalenpasta
4 el korianderzaad, grof gemalen
80 ml olijfolie
500 g Schotse filet, in dunne plakjes gesneden
250 g rijstvermicelli
2 limoenen, uitgeperst
3 theelepels suiker
3 kleine rode pepers, fijngesneden
3 el vissaus
3 handvol taugé
½ bosje lente-uitjes, fijngesneden
2 handenvol peultjes, julienned
½ bakje cherrytomaatjes, in plakjes
½ bosje Vietnamese munt
½ bosje Thaise basilicum
100 g pinda’s, geroosterd en grof gehakt

Methode

1. Plet knoflook, zout, citroengras, garnalenpasta en korianderzaad in een vijzel en stamper, voeg dan olijfolie toe tot een pasta.

2. In een aparte kom de plakjes rundvlees met pasta mengen en minstens 15 minuten marineren.

3. Zet een grote koekenpan 3-4 minuten op hoog vuur. Voeg het rundvlees en de marinade toe en bak 4-5 minuten.

4. Doe intussen de vermicelli in een grote kom, giet er voldoende kokend water overheen om te bedekken. Laat 5 minuten staan ​​en laat uitlekken.

5. Leg de vermicelli op een serveerschaal en bedek met het rundvlees.

6. Meng in een grote kom limoensap, suiker, chili en vissaus. Voeg taugé, lente-ui, peultjes, tomaten en kruiden toe, roer om te combineren en strooi over de noedels en het rundvlees.

7. Top met gehakte pinda’s en serveer.

Tip In plaats van rundvlees kunnen kipfilets of garnalen worden gebruikt.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *