Ik heb het langzaam koken van runderscheenbeen of ossenstaart omzeild ten gunste van in de winkel gekochte meester- en rundvleesbouillon van hoge kwaliteit. Ik voel de mijden van puristen, maar het betekent midweekmagie als je bereid bent de snelkoppelingen over het hoofd te zien. Je zou het gemarineerde vlees een flits kunnen geven om langs …
Pho van rundvlees met citroengras, gember en knoflook Read More »
Ik hou van de zuivere, aardse smaken van een Pho-soep en die zoetzure smaak die je krijgt van de vissaus en het limoensap. Dit is een heel eenvoudige soep en als je dat wilt, kun je verse koriander, Vietnamese munt, taugé en gesneden chili toevoegen voor een beetje meer smaak en textuur. Ofwel verse of …
Nuoc cham is een Vietnamese saus die op veel manieren gebruikt kan worden: als dressing over een kipnoedelsalade of een Aziatische rundvleessalade gevuld met kruiden en gebakken tofu, of als dipsaus voor loempia’s, garnalen of oesters. Je moet dit recept de avond ervoor klaarmaken, maar voor een snellere, gemakkelijkere salade kun je de zalm vervangen …
Deze frisse, pittige salade is delicater dan de Thaise versie, zit boordevol kruiden en is gemakkelijk te maken. Het is knapperig met veel textuur en is heerlijk bij gegrild rundvlees en gegrilde kip. Tijd: minder dan 30 minuten Ingrediënten 1 kleine groene papaja, 500 g, geschild, gehalveerd en zonder zaadjes 200 g gekookte garnalen, gepeld, …
Zuidoost-Azië doet niet het zware voedsel dat wordt aangetroffen in koudere streken in het noorden, waardoor het de perfecte plek is om wat lichtere lenterecepten te kopen. Verse kruiden, citrussmaken, lichte bouillons en snelle kooktechnieken geven deze gerechten een gevoel van heldere delicatesse en gratie. Tijd: 1-2 uur Ingrediënten 60 g glasnoedels (mungboonvermicelli) 3 gedroogde …
Ik ben dol op deze pannenkoeken – het recept is een oude favoriet uit mijn dagen bij Wockpool. Ze zijn delicaat en een beetje zoet, wat goed contrasteert met de frisheid van de vulling. Oorspronkelijk gebruikte dit recept mungbonenmeel, maar ik heb dat vervangen door kikkererwtenmeel omdat het gemakkelijker te vinden is. Tijd: 30 minuten …
Gezien de Franse invloed op de Vietnamese keuken, is het volkomen logisch om een klassieke steak tartaar een Zuidoost-Aziatische make-over te geven. Dit gerecht is zo goed geschikt voor warm weer, en de pittige, geurige smaken en uitbarsting van hitte zijn een geweldige aanvulling op de gekoelde oogfilet. Het kruiden van steak tartaar is zo …
Het bepalende kenmerk van de Vietnamese keuken is de aanwezigheid van mand vol verse kruiden en groene salades. Deze kleine gehaktballetjes, nem nuong, worden meestal gegeten gewikkeld in slablaadjes met kruiden en rijstnoedels. Tijd: minder dan 30 minuten Ingrediënten 1 ijsbergsla, gekoeld 500 g varkensgehakt 2 teentjes knoflook, geplet 1/2 theelepel zout 1/4 tl gemalen …
Een Vietnamese draai aan een klassiek koffiedessert. Tijd: 2 uur + Dient: 4-6 personen Ingrediënten 240 g blik gecondenseerde melk 2 kopjes melk 3 schoten espresso (90 ml) 3 eidooiers koffiebonen (optioneel) wafelkegels (optioneel) Methode Combineer alle ingrediënten in een middelgrote pan. Zet de pan op middelhoog vuur, regelmatig zwaaiend, tot er een vla ontstaat …
Voor niet-ingewijden is dit een geweldige pho op instapniveau. Pho ga heeft een delicate en licht smakende bouillon die prachtig contrasteert met de krachtig smakende smaken van de bijgerechten. Geschikt voor 8-10 personen INGREDIËNTEN 2 kg verse pho-noedels 1 bruine ui, in dunne plakjes gesneden 1 bosje lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden 1 bosje koriander, …