Month: August 2020

Tomaten in Vietnamese stijl gevuld met vis en champignons

Dit gerecht is geïnspireerd op een recept uit Luke Nguyen’s boek The Songs of Sapa. Tijd: minder dan 30 minuten Ingrediënten 12 middelgrote tomaten, niet te rijp 150 g champignons, fijngesneden 350 g poonfilet, fijngehakt 3 teentjes knoflook, gehakt 3 eschalots, fijngehakt 2 el vissaus 2 el bosui, fijngesneden 1/2 theelepel zout 1 tl gemalen …

Tomaten in Vietnamese stijl gevuld met vis en champignons Read More »

Vietnamese varkensvlees en rijstvermicellisalade

Als je geen ketjap manis hebt, kan sojasaus gemengd met een beetje zachte bruine suiker worden vervangen. Tijd: 30 minuten – 1 uur Dient: 4 persoons Ingrediënten 1 stengel citroengras, alleen wit gedeelte, grof gehakt 2 teentjes knoflook, gepeld Stukje gember van 4 cm (1 1/2 inch), grof gehakt 1 grote rode peper, zonder zaadjes …

Vietnamese varkensvlees en rijstvermicellisalade Read More »

Langzaam geroosterde varkensschouder in Vietnamese stijl met citroengras en een salade van rijstnoedels en kruiden

Citroengras speelt een prominente rol in dit varkensvleesgerecht, dat heerlijk warm of koud is – hetzij opzettelijk, hetzij als lunch onvermijdelijk tot in de middag doorloopt – geserveerd met de koele frisheid van de rijstnoedels en kruidensalade. Tijd: 2 uur + Dient: 8-10 personen Ingrediënten 140 g bruine suiker 140 g zout, plus extra 2,5-3 …

Langzaam geroosterde varkensschouder in Vietnamese stijl met citroengras en een salade van rijstnoedels en kruiden Read More »

Nuoc chamsaus

Nuoc cham is een klassieke Vietnamese saus op smaak gebracht met limoen, citroengras, chili en palmsuiker. Net als zijn Thaise tegenhanger berust zijn succes op de balans tussen zoet, zout, heet en zuur. Nuoc cham is geweldig voor bijna alles – besprenkeld met rijstnoedelsalade, met rijstpapierrollen of geserveerd met gegrilde of gebakken vis of vlees. …

Nuoc chamsaus Read More »

Geroosterde eend, gepekelde champignons en rijstpapierrollen met perillablad

Als je eenmaal de techniek onder de knie hebt en een beetje een productielijn hebt opgezet, zijn deze heel eenvoudig uit te voeren. De truc is om ervoor te zorgen dat je het rijstpapier voldoende doorweekt om het zacht te worden, maar niet zozeer dat het moeilijk te hanteren is, omdat het verder zachter wordt …

Geroosterde eend, gepekelde champignons en rijstpapierrollen met perillablad Read More »