Deze doordeweekse mash-up is geïnspireerd op de Noord-Thaise noedelsoep, khao soi. Ik heb hier het recept voor de currypasta toegevoegd als je er zelf een wilt maken (ik raad het ten zeerste aan om dit in dubbele batches te doen en het vervolgens in de vriezer te bewaren, klaar om te gebruiken wanneer de hunkering …
De beste snit voor dit prachtige gerecht is oesterblad of stoofvlees. Verse kruiden zijn de hoeksteen van alle geweldige Indonesische en Maleisische gerechten. Een authentieke rendang moet droog zijn omdat de saus sterk wordt ingekookt totdat het uiteindelijk het vlees “frituurt”. Tijd: 2 uur + Dient: 6 als onderdeel van een banket Ingrediënten 2 stengels …
Dit is een geweldige curry, vooral in deze tijd van het jaar, wanneer er veel verse kurkuma in de buurt is. Het is ook een geweldige manier om secundaire stukken vlees te gebruiken, langzaam gekookt voor maximale smaak. Bij het maken van grote hoeveelheden gebruiken we vaak een mix van bezuinigingen. Runderwangetjes kunnen heel goed …
De sleutel tot deze bonen is de “rempah” – de pasta van ui, knoflook, gember en chili die de basis vormt van veel Maleisische en Indonesische gerechten. Zie het als een Zuidoost-Aziatische mirepoix. Dient: 4-6 als bijgerecht Ingrediënten • ½ kleine bruine ui, geschild en grof gehakt • 2 teentjes knoflook, gepeld • 2 cm …
Alle zeevruchten schommelen in de curry, maar de smaken werken ook goed met kip. Dat vereist iets meer koken: gebruik het dijbeen, want dat is in deze omstandigheden veel sappiger dan de borst, en ja, bij voorkeur met de huid. Alle smaak zit in de schil. Tijd: 30 minuten – 1 uur Dient: 4 persoons …
Sri Lankaanse garnalencurry met kokos-pol-sambol Read More »
Dit Oost-Afrikaanse gerecht is een van de gemakkelijkste “curries” die je ooit kunt maken. Kuku is het Swahili-woord voor kip en paka is het Bengaalse woord voor heerlijk. Tijd: 30 minuten – 1 uur Dient: 4-6 personen Ingrediënten 1 el plantaardige olie 1 kg kippendijfilet, in stukken van 5 cm gesneden 2 uien, in blokjes …
Dit is comfort in een kom. Maak een grote batch – het is geweldig voer voor achter in de vriezer voor noodgevallen. Dit is een mildere curry, maar de verse gember geeft het nog steeds geweldige neusverruimende eigenschappen. Tijd: minder dan 30 minuten Dient: 4 persoons Ingrediënten 1 el rijstzemelenolie 1 rode ui, fijngesneden ½ …
Chili, kaffir limoenblaadjes en citroengras geven een Aziatische draai aan pompoensoep. Tijd: minder dan 30 minuten Ingrediënten 2 el olijfolie 4 bruine sjalotjes, fijngesneden 60 g verse gember, geraspt 1 el gehakt citroengras (alleen wit gedeelte) goed snufje chilipoeder 6 kopjes geschilde en in blokjes gesneden pompoen 2 kopjes groentebouillon of water 1 blikje kokoscrème …
Alle smaak en diepte van deze verwarmende, voedzame kippensoep ontstaat bij het maken van de bouillon, dus zorg ervoor dat je hem de tijd geeft die hij nodig heeft. Als je het een beetje pittig vindt, probeer dan meer chili toe te voegen en vergeet niet om de smaak aan te passen met sojasaus in …
Deze in de oven geroosterde vleugels geven je de heerlijke smaken van laksa in snackvorm. Ze zijn ook perfect voor op de barbecue. Tijd: 2 uur + Dient: 6 persoons Ingrediënten • 2½ kg kippenvleugels • 185 g laksa-pasta • 270 ml kokoscrème • 1 el vissaus • 2 el plantaardige olie • 2 kopjes …