Melasse en kokos-rumcake met vanille en kokosglazuur

Een flinke scheut donkere rum maakt de textuur van deze donkere kokoscake extra vochtig en plakkerig, perfect om op zichzelf te eten zonder glazuur. Maar als je het wilt opvrolijken, zal het ultra witte vanille glazuur het laten schitteren op je tafel voor vrienden.

Tijd:
1-2 uur
Dient:
4-6 personen

Ingrediënten

100 g melasse of zwarte stroop
100 g donkerbruine suiker
2 tl gemberpoeder
2 tl gemalen kaneel
100 g ongezouten boter
50 g kokosmelk
2 eieren, elk 60 g
2 tl vanille-extract
100 g gedroogde kokos
150 g sterk broodmeel
2 tl bakpoeder
donkere rum om af te maken

Vanilleboon en kokosglazuur (optioneel)

150 g poedersuiker
kokosmelk om het lepelbaar te maken (ongeveer 1 à 2 eetlepels)
½ theelepel vanillebonenpasta
gezoete kokosvlokken, om te decoreren

Methode

1. Bekleed de bodem en zijkanten van een middelgrote cakevorm met bakpapier met antiaanbaklaag en verwarm de oven tot 180 ° C (160 ° C).

2. Doe de melasse in een pan met de suiker, gember en kaneel en warm op tot alle klontjes in de suiker zacht worden en het mengsel glad is, maar niet kookt. Giet dit in een mengkom, voeg de boter toe en roer tot het smelt.

3. Klop de kokosmelk erdoor, gevolgd door de eieren en vanille en roer de kokos erdoor. Zeef de bloem en het bakpoeder samen en roer dit erdoor.

4. Schep het mengsel in de cakevorm en bak ongeveer 50 minuten, of tot het in het midden stevig is. Haal uit de oven en laat afkoelen. Schep er dan royaal wat rum overheen en laat het intrekken.

5. Doe terwijl de cake afkoelt de poedersuiker in een kommetje en roer er beetje bij beetje genoeg kokosmelk door om een ​​gladde, dikke glazuurlaag te maken. Klop de vanillepasta erdoor. Als de cake koud is, verdeel over het glazuur, bestrooi met kokosvlokken en laat opstijven voordat je het in plakjes snijdt.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *