Recept voor warme kokoschocolade rijstpudding

Toen ik opgroeide in Engeland, was rijstpudding een vaste waarde op de menu’s van de schoolkantine. Maar het is niet alleen nostalgie dat ik deze jeugdfavoriet regelmatig opnieuw bezoek. Ik hou van een rijke en toegeeflijke rijstpudding, en hoewel deze misschien geen geraffineerde suikers bevat, is het laatste dat je voelt na een paar happen …

Recept voor warme kokoschocolade rijstpudding Read More »

Zwarte kleefrijst met mango en kokosroom

Dit weelderige, opvallende dessert is ook heerlijk bij bananen, maar laat ander fruit zoals vijgen en custardappels niet buiten beschouwing. Tijd: 30 minuten – 1 uur Dient: 4 persoons Ingrediënten 500 g zwarte kleefrijst 1 pandanusblad, in een knoop gebonden 1 kopje geplette donkere Indonesische palmsuiker (al het bovenstaande verkrijgbaar bij Aziatische kruideniers) 1 grote …

Zwarte kleefrijst met mango en kokosroom Read More »

Recept voor groene Thaise kerriemosselen met cashewnoten en panko-kruim

Old-school verkruimelde mosselen op de halve schaal ontmoeten Thaise groene curry en gaan uit voor een drankje. Dit zou ook goed werken met curry laksa-pasta. Tijd: minder dan 30 minuten Dient: 4 persoons Ingrediënten 1 theelepel groene Thaise currypasta (meer als mild) 170 ml kokosmelk 1 el vissaus 2 theelepels suiker ½ kopje verpakte koriander …

Recept voor groene Thaise kerriemosselen met cashewnoten en panko-kruim Read More »

Kokos sago pudding met passievruchtmousse

Dit is een behoorlijk sensationele pudding die een geweldige afsluiting zou zijn van een maaltijd in banketstijl. De pudding blijft goed in de koelkast als hij de avond ervoor wordt gemaakt; laat de passievrucht-garnering gewoon weg tot u klaar bent om te serveren. Zomersteenfruit, mango of lychee passen er ook goed bij als garnering. Tijd: …

Kokos sago pudding met passievruchtmousse Read More »

Zalm met kokosmelk, glasnoedels en kruidenrecept

Makkelijker kan dit briljante eenpansgerecht niet. Gooi gewoon alles bij elkaar en het is allemaal binnen enkele minuten klaar. Tijd: minder dan 30 minuten Dient: 4 persoons Ingrediënten 400 ml kan kokosmelk 2 el vissaus 2 theelepels suiker sap van 1 limoen 1 kleine bruine ui, fijngesneden 3 teentjes knoflook, geplet 1 grote rode chili, …

Zalm met kokosmelk, glasnoedels en kruidenrecept Read More »

Melasse en kokos-rumcake met vanille en kokosglazuur

Een flinke scheut donkere rum maakt de textuur van deze donkere kokoscake extra vochtig en plakkerig, perfect om op zichzelf te eten zonder glazuur. Maar als je het wilt opvrolijken, zal het ultra witte vanille glazuur het laten schitteren op je tafel voor vrienden. Tijd: 1-2 uur Dient: 4-6 personen Ingrediënten 100 g melasse of …

Melasse en kokos-rumcake met vanille en kokosglazuur Read More »

Pompoen, gebakken tofu en kokoslaksa

Deze laksa is sterk afhankelijk van geurige makrut-limoenblaadjes om het echt van gewoon naar buitengewoon te tillen. Sla de vissaus over voor een veganistische en vegetarische versie van de romige, pittige soep; het krijgt een proteïne boost van de tofu en de gekarameliseerde pompoen geeft een heerlijk mondgevoel. Tijd: 30 minuten – 1 uur Dient: …

Pompoen, gebakken tofu en kokoslaksa Read More »

Mango, kokos en kardemompudding

Een moderne, lichtere versie van de klassieke Amerikaanse bananenpudding, dit is een gelaagd dessert met vla en koekjes, verweven met zoete, tropische mango. Terwijl het traditionele recept zwaar is met slagroom en een eiercustard, is mijn versie aanzienlijk delicater, met een veganistische vla die subtiel is verrijkt met kardemom. De lichte, luchtige textuur van savoiardi-koekjes …

Mango, kokos en kardemompudding Read More »

Khao soi met kruiden en verkoolde ananas

Dit is verre van het origineel, waardoor de lading enigszins wordt verlicht door de toevoeging van een kipgehakt in larb-stijl in plaats van de traditionele hele stukken kip. We hebben ook het groene quotiënt verhoogd, maar u kunt er zeker van zijn dat de onmiskenbare kokosnoot, curried-smaak en gefrituurde noedelcrunch nog steeds in het spel …

Khao soi met kruiden en verkoolde ananas Read More »